Gastronomía

Mirazur, del chef argentino Mauro Colagreco, fue elegido como el mejor restaurante del mundo

25/6/2019

El restaurant, ubicado en Costa Azul ,fue elegido en el puesto número 1 de la prestigiosa lista "The World's Best 50 Restaurants". El argentino tiene ya en su poder tres estrellas Michelin.

"Vistas inigualables de la Riviera francesa, tres niveles de huertos en cascada que producen los productos más dulces y un equipo de cocineros escandalosamente talentosos y personal del frente de la casa se combinan para hacer de Mirazur la mejor experiencia de restaurante. La cocina única de Mauro Colagreco está inspirada en el mar, las montañas y los propios jardines del restaurante, incluidos los emblemáticos cítricos de Menton", explicaron los realizadores del premio.

Tras formarse en el Instituto Gato Dumas de Buenos Aires y trabajar en los mejores restaurantes de la capital argentina, Mauro Colagreco se trasladó en el año 2000 a Francia, donde colaboró hasta 2005 con grandes chefs franceses, como Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse o Guy Martin en París.
Mirazur obtuvo en 2011 su primera estrella Michelin y en el 2012 la segunda, el mismo año en el que el chef fue nombrado Caballero de las Artes y las Letras por el gobierno francés, título que fue seguido del nombramiento como "Grand Chef" Relais & Châteaux en 2013. En 2017, Mirazur se convirtió en miembro de las Grandes Mesas del Mundo (Les Grandes Tables du Monde) y Colagreco fue nombrado Caballero de la Orden Nacional del Mérito francés. En enero del 2019 se alzó con su tercera estrella Michelin.

Link: Ver nota en Boramagazine.com de 2013

Grotta Palazzese: uno de los más románticos restaurantes del mundo

30/5/2018

Situado dentro de una antigua gruta, este restaurante del sur de Italia es considerado uno de los más pintorescos del mundo, ideal para deleitarse con mariscos frescos mientras contempla la lluvia caer sobre el mar Adriático.

El turismo en Puglia está creciendo. Esta franja soleada del sur de Italia está atrayendo a más visitantes que nunca, gracias, en parte, a aldeas como Polignano A Mare , donde el Grotta Palazzese Hotel and Restaurant te dejará sin aliento. Considerado como uno de los restaurantes más pintorescos del mundo, Grotta Palazzese comienza justo donde termina la escarpada costa italiana, invocando la sensación de que uno está sentado en el borde del mundo, nada que ver ante nosotros, sino un mar interminable, resaltado solo por el estrellas y la luz de la luna.
Las cuevas han sido talladas debajo de la antigua ciudad de Polignano A Mare durante milenios, creando un laberinto de cavernas de piedra caliza. Es un lugar exclusivo y atmosférico, utilizado para fiestas y banquetes desde 1700, como lo demuestra una acuarela de 1783 por Jean Louis Desprez.

El restaurante solo abre durante la temporada alta, que va de mayo a octubre. Todo el entorno al aire libre es lo suficientemente cálido para disfrutar durante este período, ya que el entorno natural de la cueva protege de cualquier eventual lluvia. La decoración dentro del restaurante se mantiene al mínimo: el paisaje marino es el único adorno requerido para este entorno verdaderamente incomparable. No es de extrañar que el menú se base en pescados y mariscos procedentes directamente del mar Adriático.

The Leopard at des Artistes profundiza en la herencia culinaria de Italia en Nueva York

31/5/2017

The Leopard at des Artistes ha recuperado el esplendor del viejo Café des Artistes, que estuvo en su apogeo entre 1975 y 2009, cuando fuera propiedad del legendario George Lang. Los nuevos propietarios Gianfranco Sorrentino y Paula Sorrentino, también dueños de Il Gattopardo, en el Midtown, la han reiluminado y han restaurado las lujosas pinturas de ninfas desnudas del artista Howard Chandler Christy, entre las que destaca la serie mural de Christy de 1920, "Fantasy Scenes with Naked Beauties".

Con raíces en el "Reino de las Dos Sicilias" de mediados de 1800, y en las tradiciones culinarias de Campania, Basilicata, Calabria, Apulia, Cerdeña y Sicilia, The Leopard encuentra el equilibrio en los platos basados en ingredientes rurales (pastas, verduras, quesos, pescados y mariscos) de la Costiera. Su pasión es la comida diaria hecha con respeto a la cultura culinaria del sur de Italia, a la calidad absoluta de los ingredientes y a un servicio excepcional.

Los Sorrentino, Paula y Gianfranco, con el Chef Vito Gnazzo.

El Chef Vito Gnazzo -cocinero ejecutivo y socio de The Leopard, así como, cocinero ejecutivo en Il Gattopardo y Mozzarella & Vino desde su fundación- creó el menú que encuentra sus raíces en el área que tan bien conoce. Nacido y criado en la costa de Amalfi en Salerno, el chef Vito Gnazzo inició su carrera culinaria en Milán, en el restaurante Antica Osteria del Ponte, de 3 estrellas Michelin.
Ubicado en el 1 West 67th Street, en el Upper West Side y al pie de uno de los edificios más famosos e ilustres de la ciudad: el Hotel Des Artistes, que es el edificio de “studios” más grande de la ciudad, con 18 pisos y 115 apartamentos.

Conoce su historia:

theleopard.history.pdf
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Rodolfo Guzmán y su restaurante Boragó, entre los 50 mejores del mundo!!

16/6/2016

El restaurant Boragó de Santiago obtuvo el puesto N° 36, subiendo 6 puestos en la lista de los 50 mejores restaurantes 2016, anunciada en Nueva York hace pocos días.
Quedando, de esta manera, en 2do. lugar de los restaurantes de Latinoamérica, después del renombrado Central de Lima, Perú.

The World's best restaurants 2016

16/6/2016

Osteria Francescana se coronó en el primer lugar de los 50 mejores restaurantes del mundo 2016 (The World’s 50 best restaurants 2016 Award), por lo que es el primer establecimiento italiano en ganar este prestigioso premio.
Dirigido por el chef Massimo Bottura, el restaurante de Módena había ocupado previamente el segundo lugar en 2015, y el tercero en 2013 y 2014. "Quiero agradecer a todos porque ha sido tan difícil, nuestra tarea tiene que ver con el arte", dijo Bottura exaltado. "Se trata de nuestro trabajo, trabajar todos los días en la cocina para tener éxito." Los giros experimentales de Bottura en ingredientes tradicionales y sus "cinco edades de Parmigiano Reggiano" han ganado el elogio de los jueces. Y sus "clásicos" deliciosamente ejecutados, como los tagliatelle con ragu picado a mano y risotto cocinado en jugo de carne de ternera. El chef de tres estrellas Michelin venció al ganador del año pasado, y gran favorito, El Celler de Can Roca, que quedó en segundo lugar, mientras Eleven Madison Park de Nueva York se llevó el tercer lugar.

Zacapa Room celebró en el Noso la mejor vanguardia gastronómica junto a ron Zacapa

10/12/2014

La actividad se caracteriza por ser un espacio temporal disponible para todos durante el mes de Diciembre, que invita a descubrir a través de los sentidos el mejor ron junto con la mejor gastronomía.

Zacapa Room invitó a vivir sus valores a través de una velada inolvidable, que tuvo como gran protagonista la comunión entre el ron y la alta cocina junto a dos destacados chefs: Francisco Mandiola del restaurante Europeo y Cristián Schwuger de NOSO.

Una cena de cinco tiempos inspirada en ron Zacapa realizada en el restaurante Noso del hotel W, y que por primera vez, da la opción de degustar el menú que se encontrará durante el mes de Diciembre, a todos aquellos amantes de la alta gastronomía. Este lounge temporal es idóneo para que los asistentes conozcan más acerca de las cualidades de ron Zacapa, en un grandioso lugar hecho para compartir con los tuyos y con los paladares más exigentes.

SANTIAGO MARRIOTT INVITA | RESTAURANTE LATIN GRILL: “SABORES CHILE”

13/10/2014

Marriott Internacional invita a disfrutar de las maravillas culinarias en cinco hoteles piloto de Latinoamérica y el Caribe, donde Santiago Marriott fue elegido como uno de los hoteles pioneros para comenzar con este nuevo proyecto.
Con el motivo de seguir fielmente este nuevo concepto David Damgé Chef ejecutivo y Luis Cruzat Chef de los restaurantes iniciaron una búsqueda inspiradora recorriendo cuidadosamente la oferta gastronómica local para dar la oportunidad tanto a los huéspedes como clientes de experimentar los sabores de Chile en toda su expresión.

Marriott Internacional busca una fuerte relación con la comunidad local y la incorporación de esfuerzos para identificar a los proveedores de alimentos de alta calidad, para que de esta manera garantice la cultura de cada destino, para que se refleje en cada menú y en cada proveedor que juega un papel integral en la economía local.
"Este programa regional fue un verdadero esfuerzo de colaboración con nuestros talentosos chefs que trabajan codo a codo con los proveedores locales para obtener los ingredientes locales más alta calidad", dijo Craig S. Smith, presidente del Caribe y América Latina de Marriott International.

Con este tipo de iniciativas el restaurante Latin Grill continua con la premisa de experimentar de una alta gastronomía donde los productos nacionales son protagónicos, y se lucen en las recetas innovadoras creadas por el premiado chef Luis Cruzat, quien se especializa en platos preparados con productos nacionales que llevan al cliente a un verdadero viaje por cada rincón el país.

El restaurante presentará nuevas propuestas de menú que cambiará mes cada mes, bajo la misma línea de “Sabores de Chile”, y que sorprenderán a los comensales.

Guía San Pellegrino 2014. Los 50 mejores restaurantes del mundo

7/5/2014

Este importante ranking anual, realizado mediante la votación de cerca de 1000 expertos gastronómicos y chefs, ha devuelto el 1º lugar a la famosa cocina nórdica del chef René Redzepi en NOMA de Copenhague. Recordemos que este restaurante ya había ocupado la primera posición como Mejor Restaurante del Mundo en los años 2010, 2011 y 2012.

El afamado El Celler de Can Roca de Girona cedió su corona quedando en un honroso 2º lugar. Completa el podio, repitiendo su tercer lugar, la Osteria Francescana del chef Massimo Bottura de Módena.

Con pocas sorpresas, completan los Top 10, el neoyorkino Eleven Madison Park en el 4º lugar, seguidos del londinense Dinner, el D.O.M. del brasileño Alex Atala, Alinea de Chicago con su cocina molecular y el Ledbury que completa el par de restaurantes londinenses dentro de los diez mejores del mundo. La cocina española se hace presente en esta categoría con Mugaritz en el 6° puesto y Juan Mari Arzak en el 8º.
Se destaca la cocina peruana con Central llegando al 15° puesto con el joven Virigilio Martínez al frente.
El premio a Mejor Chef Femenina se lo lleva la brasileña Helena Rizzo con su restaurante Mani de Sao Paulo en la 36° posición de esta lista.

MIRAZUR: Una mezcla franco-argentina...

30/9/2013

De propiedad del reconocido chef argentino, Mauro Colagreco, Mirazur está catalogado como uno de los mejores restaurantes del mundo y por el que según algunos, vale la pena un viaje en avión.

Oriundo de La Plata, Mauro Colagreco nunca pensó que se convertiría en uno de los chefs de más renombre a nivel latinoamericano y por qué no decirlo, mundial. Su imaginación a la hora de crear platos no conoce límites. El ser impredecible a la hora de dar vida a exquisitos y finas creaciones lo tienen en la cúspide gastronómica a nivel mundial.
Hoy, Colagreco es el dueño de Mirazur Restaurant, ubicado en Menton, una pequeña localidad en Francia, y que actualmente se erige como uno de los restaurantes más prestigiosos en todo el orbe. No por nada fue elegido en el puesto 28 de la lista de los 50 mejores restaurantes en el mundo. Según el diario “The New York Times”, es un lugar “por el que vale la pena un viaje en avión”. Esto en referencia a un artículo, en el que se recaba la opinión de la conocida blogera gastronómica, Pim Techamuanvivit, quien escribió “todavía sueño con el increíblemente dulce camarón rojo, envuelto en frescas cintas de espárragos y flores silvestres de ajo, bañado en suaves gotas de aceite de oliva de la Liguria”.
El local se distribuye en 4 pisos, pero atiende a 50 cubiertos como máximo. Tiene su propio huerto, un bar y una sala donde se realizan eventos y casamientos. En el cuarto piso es donde se encuentra el restaurante.
En 2009 fue reconocido con 4 gorros de cocina por la guía gastronómica europea Gault Millau. Platos como Carpaccio de hongos con quinoa, esperma de atún con copos de remolacha, carrilleras de cerdo, por nombrar las excelencias de la casa, podrán ser disfrutados en un grato ambiente y frente a unmagnífico paisaje a orillas de la Costa Azul, a cinco kilómetros del principado de Mónaco. Sin lugar a dudas, vale la pena un viaje para deleitarse en este palacio gourmet, inspirado en la genialidad culinaria del talentoso chef transandino.

ZUMA: El más top de Miami

13/9/2013

En un poco más de dos años, el restaurante de Rainer Becker se ha transformado en un imperdible del corazón de Miami.

Es difícil decidir si lo mejor es su comida, su ambiente íntimo y acogedor, o su decoración inigualable. Lo que sí es seguro, es que la combinación de estos factores han convertido a Zuma en el restaurante de moda y un imperdible a la hora de visitar Miami.
Ubicado en el corazón de la ciudad estadounidense, su apuesta culinaria japonesa llamada izakaya, que va mucho más allá del sushi, encanta tanto por sus sabores como por su presentación, con una carta con más de 40 variedades de platos, entre fríos, calientes, sopas y postres; todos, preparados frente (y para encantar) a los comensales.
Se trata de un estilo de comida sofisticada, contemporánea e informal que sería algo así como el equivalente a las tapas españolas, pero en su versión del país oriental, con exquisitas y variadas bebidas en perfecto maridaje con sus platos para compartir, los que se suceden uno tras otro, rompiendo con el típico rito de las entradas y platos principales de los menú tradicionales.
Una fórmula exitosa que ya ha hecho acreedor de varios premios a su chef, Rainer Becker, quien ha convertido a Zuma en una marca registrada con sus emplazamientos en distintas partes del mundo: partió en Londres (2002), para luego expandirse a Hong Kong (2007), Estambul (2008), Dubái (2008) y, finalmente, Miami (2010). Todos, sin excepción, alabados por la crítica. Y para replicar el éxito, Becker no ha dado espacio a improvisaciones y todos los chef de la cadena son capacitados primeramente en la sede de Inglaterra.

Ubicado en la planta baja del Epic Hotel & Residences, en el corazón de Miami, su decoración –tal como en los demás locales-, estuvo a cargo del japonés Noriyoshi Muramatsu, del Studio Glitt de Tokio, quien a través de un estilo sobrio en madera y colores arena, con paneles de papel de arroz japonés que se extienden desde el techo, fue capaz de crear un acogedor ambiente.
Pero definitivamente los que se roban la película son su cocina abierta y su terraza al aire libre con vista al Río de Miami. También cuenta con bar de sake, comedor privado para 18 personas y un muelle exclusivo para quienes quieren llegar a Zuma en su propio barco.
Todos, detalles que hacen de este consolidado restaurante, el favorito de las celebridades y de quienes buscan una propuesta culinaria para impresionarse y deleitarse.
Y lo más importante. Para disfrutar de Zuma, no hay que olvidar hacer la reserva con anticipación.

2012

14/12/2012

La ópera de Frank Dieudonné

22/9/2012

Por Gabriela C. Guerschanik

En el género musical conocido como la ópera, se unen otros géneros como la música, la poesía, el ballet, el arte visual y hasta el vestuario. Y el restaurante Opera es todo esto y más.
Porque entre el ambiente, la atención, los detalles y los sabores, todo armoniza y nada falla.
Una cita segura para hablar de negocios sin que nada nos distraiga, perfecta para agasajar a nuestros invitados, y placentera si lo que buscamos es disfrutar de alta gastronomía de clase mundial.
Difícil determinar si el Opera hizo al barrio o el barrio hizo al Opera, lo cierto es que cada vez son más las razones para acercarse a ésta, una de las más lindas esquinas del centro de la ciudad.

Santabrasa Costanera

22/9/2012

Por María Eugenia Olán / Fotos © Santabrasa

La afamada casa de carnes premium abrió sus puertas en el Mall Costanera Center, con una elegante puesta en escena que conserva la calidez de su impronta original.

Esta reconocida marca de carnes premium que abrió sus puertas en el año 2003 en la Avenida Alonso de Córdova, en Vitacura, hoy se encuentra estrenando su sexta y más ambiciosa casa, ubicada en el mall Costanera Center, proyecto diseñado por la consultora de retail gastronómico de Daniel Oliva.
La propuesta espacial crea una conexión visual entre dos espacios de diferentes atmósferas: la exterior y la interior. En el fondo se despliega una enorme cava de vinos y el bar.
La arquitectura y el diseño guían las miradas hacia un amplio muro de acrílico rojo que alberga la cámara de carnes maduradas con el exclusivo proceso Dry-Aged, especialidad diferenciadora de SANTABRASA.
La propuesta se hace aún más teatral con la incorporación de una plataforma que eleva el fondo del salón para conformar un sector vip de mesas redondas y mantel largo y destacar sus tres principales elementos gastronómicos que son la carne, el vino y el bar de destilados.
Así, con la apertura de SANTABRASA en el nuevo mall de Providencia, los amantes de la buena carne encontrarán un nuevo destino donde disfrutar una experiencia de valor, tanto por las materias primas como por la calidad de su servicio.

El restaurante del Hotel Club Francés

10/6/2012

Por Alejandro F. Fígola
Fotos Gentileza Hotel Club Francés

La estadía en el hotel ha sido una de las mejores experiencias que vivimos con Gabriela como turistas en nuestra propia ciudad natal, en la que pocas veces, o tal vez nunca antes, hemos podido sentirnos como tales.
Sin embargo, la atmósfera del Hotel Club Francés nos ofreció algo distinto, casi mágico, que nos abrió las puertas a una ruta de sensaciones en las que cada experiencia fue, simplemente, memorable. Desde el desayuno, acompañado por la destacable pastelería de Luciana Furfaro, que Gabriela disfrutó cada mañana como si fuera la última, hasta la alta cocina y los vinos que, magistralmente maridados, hicieron de la gastronomía una faceta destacada de nuestra estadía.
El servicio, punto clave que puede desdibujar la maestría del mejor chef, resultó de una excelencia sobresaliente, incluso en el país donde el servicio suele ser muy profesional. Aquí, el apodo de “pelea-mozos”, que nuestra sobrina Fer me asignó hace tiempo, quedó temporalmente olvidado.
Sobre la ambientación, paredes revestidas de madera tallada y obras de arte francés, dan la bienvenida. El equipo, encabezado por el chef Ramiro Martínez –uno de los mejores de Argentina–, se ha ocupado de preservar la cultura gastronómica francesa. Trufas, foie gras, crème brûlée, tarte tatin, sopa de cebolla, cordero: todos preparados con recetas francesas originales, pero con el toque del chef, son solo algunas de las opciones que ofrece su carta.
Sin duda, una de las pocas veces en que comer en el hotel es, más que una alternativa de último momento, una elección certera.

Alinea - Sorprendente y elegante

10/6/2012

Por Debbi Gaulin
Fotos © Lara Kastner. Gentileza alineabook.com

El 7º mejor restaurante del mundo está en Chicago y es del chef Grant Achatz. Así lo señala la guía S. Pellegrino 2012 y, de esta forma, el restaurante Alinea permanece entre los más reconocidos, junto a la maestría de un talentoso creador, que se ha ganado la fama de trabajador infatigable, y también, 3 estrellas Michelin.

Comer en Alinea no solo es una sensación infinita de sabores y aromas. Es un Lujo. El deleite de la experiencia comienza desde que un garzón impecablemente vestido –nada menos que con un traje Ermenegildo Zegna–, da la bienvenida a un espacio de decoración elegante y sumamente simple. Para lograr esta atmósfera perfecta, intervinieron expertos como el artista Thomas Masters, el diseñador Tom Stringer y el escultor Martin Kastner. Estos son solo indicios que anuncian que lo que vendrá será aún mejor.

COCINA PROGRESIVA
Tanto si la opción es el menú Tasting –12 platos– o el Tour –25 platos– la experiencia será comparable a un viaje donde se mezclan ingredientes fríos y calientes, los aromas nos transportan a destinos lejanos y los sabores acariciarán nuestro paladar cuando, literalmente, exploten como pequeños capullos en nuestra boca.
El galardonado restaurante nació en 2005. Desde entonces, ha estado en el ojo de los más reconocidos críticos gastronómicos. Algunos lo han encasillado en la moda de la “comida molecular”; sin embargo, para Grant Achatz, su cocina es mucho más que eso, tratando de desmarcarse de lo que podría ser un centro de experimentos. Según su propia definición, se trata de “comida americana progresiva”.
Hoy Alinea es sinónimo de gastronomía de vanguardia, indiscutiblemente marcada por la influencia que Achaz ha recabado de grandes maestros, como el estadounidense Thomas Keller y Ferrán Adriá –del laureado restaurante “El Bulli”–.
Para comer aquí hay que tener paciencia, pues se puede demorar hasta dos meses conseguir una mesa. Lo seguro es que hay que ir preparado para sorprenderse.

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